История компании Lavazza

Lavazza – лидер на мировом рынке кофе из Италии. Уже более 100 лет данный бренд занимает ведущие позиции в сфере инноваций и передовых технологий в области производства кофейных блендов премиум-класса. Первый молотый кофе, первый кофейный бленд, первый кофе без кофеина – компания Lavazza неизменно удерживает лидерство на рынке производителей кофе. Безупречное качество продукта и непрерывное движение в ногу со временем являются основными принципами работы компании.

Эспрессо – это крепкий кофейный напиток, который появился в Италии в конце XIX века. С тех пор итальянский эспрессо традиционно считается "королем" среди кофе. Именно на основе эспрессо создаются все остальные кофейные напитки, поэтому качество эспрессо играет ключевую роль в кофейной культуре в целом. Как говорят в Италии, для идеального эспрессо важен "Закон 4 М": первое М (mishella) – кофейный бленд, второе (maccinato) – фракция помола, третье (macchina) – кофеварка и четвертое (mano) – рука человека.

ИСТОРИЯ

Основатель компании, Луиджи Лавацца, начинал свою карьеру в качестве подсобного рабочего, одновременно посещая курсы химии при вечерней школе. Накопив некоторые сбережения, в 1894 году он выкупил старую бакалейную лавку в самом центре Турина. Магазин занимался торговлей мылом, свечами, продуктами, спиртными напитками, а также кофе, который не пользовался большим спросом из-за его дороговизны.

Уже через год Луиджи зарегистрировал компанию Lavazza и начал сам заниматься обжаркой кофе, тщательно контролируя весь процесс от момента закупки до доставки готовой продукции в зажиточные семьи.

Через несколько лет успешной работы любовь Луиджи к химическим экспериментам и стремление выгодно отличаться на фоне конкурентов привели к тому, что он начал смешивать разные сорта кофейных зерен, приобретенные в разных местах. Это получило хороший отклик у покупателей, поскольку до того момента все торговцы продавали только кофе отдельных сортов. Так появился первый кофейный бленд.

С появлением пергаментной упаковки, которая сохраняет вкус и аромат кофе на протяжении нескольких дней, перед компанией открылись новые перспективы. Был приобретен фургон, который позволил вести торговлю далеко за пределами Турина и его окрестностей.

В 1946 году на упаковках появился логотип Lavazza, который сделал легко узнаваемым не только вкус и аромат кофе, но и внешний вид упаковки. И тогда же каждый покупатель кофе получал в подарок открытку, которые сегодня являются большой редкостью и пользуются спросом у коллекционеров.

В 1955 компанией был приобретен завод по обжарке кофе в Турине. На сегодняшний день в нем расположен головной офис компании.

К 1957 году позиция компании уже прочно укрепилась на рынке, что позволило проводить новые эксперименты. Впервые в истории был выпущен молотый кофе под слоганом "Молотый. Мы ценим ваше время".

В 1958 году появился бленд премиум-класса, который по сегодняшний день считается вершиной коллекции Lavazza. Это Lavazza Qualita Oro. Он состоит из зерен арабики, выращенных в Центральной Америке, которые придают кофе фруктово-цветочный аромат, и Бразилии, которые придают аромат солода и меда. В 1962 году был выпущен бленд без кофеина.

В 1980-х компания Lavazza начала покорять мир, открыв филиалы в Нью-Йорке, Париже, Франкфурте, Вене и Лондоне. Теперь экспорт составлял более 25% от продаж, продукция поставлялась в более чем 80 стран мира, включая Австралию.

С 1990 года компания осваивает новое направление – вендинг. Первенцем стала специальная кофе-машина Espresso Point Lavazza, в которой использовались пластиковые однопорционные упаковки. Новинка мгновенно приобрела популярность.

С 1993 года компания начинает выпуск ежегодного календаря, основой для которого служат концептуальные произведения ведущих мировых фэшн-фотографов. Календарь не поступает в свободную продажу, что делает его еще более ценным и уникальным.

На сегодняшний день Lavazza – это не просто кофе, это целый мир, которым управляет уже третье и четвертое поколение семьи.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ МОЩНОСТИ

Производственная сеть Lavazza состоит из 3 заводов в Италии и нескольких за рубежом: в Бразилии, Индии и Франции. Продукция итальянских заводов предназначена для международного рынка, в то время как продукция зарубежных – для местных.

Завод в Турине занимается обжаркой и упаковкой обжаренного и молотого кофе. Этот завод является одним из самых крупных и современных предприятий в мире по обжарке и производству кофе. Каждая стадия процесса автоматизирована и управляется с помощью компьютерной системы. Склад может вместить до 11.200 паллет, которые перемещаются с помощью автоматизированной системы, способной отбирать партии кофе, которые необходимо отгрузить, по дате производства. Это гарантирует оптимальное управление запасами в соответствии с основополагающим принципом: первой отгружается та упаковка, которая первой поступила на склад. Завод в Турине сертифицирован по стандартам ISO 9001: 2008, UTZ.

Завод в Гаттинаре занимается производством капсул для систем Lavazza Espresso Point, Lavazza BLUE и Lavazza A Modo Mio. Недавно компания сделала крупные инвестиции для улучшения своих производственных мощностей и модернизации оборудования, включая внедрение инновационных технологий подготовки эспрессо, а также разработку инновационных систем для приготовления кофе эспрессо: Espresso Point, Lavazza BLUE, A Modo Mio.

Завод в Поццилли занимается производством декофеинизированной продукции для всего мирового рынка. Декофеинизирование производится с помощью природного углекислого газа. Основанный в 1991 году, завод в Поццилли занимается исключительно декофеинизированием зеленого кофе. Метод является природным, так как в нем используется углекислый газ, вещество, присутствующее в воздухе, которым мы дышим, и газированной воде, которую мы пьем. Завод получил сертификаты соответствия, которые подтверждают, что его методы обработки соответствуют нормам ЕС, Национальной органической программе и Закону о производстве органических продуктов питания от 1990 года, регулирующих биологическую трансформацию продуктов, продаваемых на американском рынке.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Научно-исследовательский департамент Lavazza контролирует всю производственную цепочку, начиная с выбора метода сбора урожая, заканчивая условиями хранения готовых пачек на складах компании.

В наше время оптический отбор и каталогизация источников кофе происходит непосредственно в странах, занимающихся его выращиванием. Закупка сырья строго контролируется специалистами департамента, согласно стандартам качества для каждого вида кофе, и оценивается по ряду характеристик перед приобретением партии. Кофе Lavazza сертифицирован от первого до последнего зерна.

После поступления на завод все стадии производства: обработка, хранение, дозирование блендов и обжарка, управляются централизованной компьютерной системой.

Сначала все зерна очищаются для удаления инородных тел и отбираются по цвету. Для этого используется электронный оптический сканер. Каждый сканер на заводе Lavazza способен обрабатывать около 300 зерен в секунду. Этот этап очень важен, так как для приготовления одной маленькой чашки эспрессо необходимо 50-70 зерен. Поэтому каждый компонент должен быть совершенным, поскольку всего одно плохое зерно может испортить всю чашку.

Смешивание, обжарка и помол являются основой производственного процесса. Эти этапы делают кофе уникальным, и именно здесь вмешивается человек, чтобы еще тщательнее контролировать весь процесс.

Рецептура кофейных блендов строго регламентируется департаментом, контролируется экспертами Lavazza, компьютерной системой и панелью дегустационных приборов, которые отбирают пробы каждого бленда, чтобы гарантировать неизменный вкус из года в год.

На заводах установлены конвекционные обжарочные аппараты, которые позволяют производить равномерную и точную обжарку горячим воздухом и гарантируют ее степень, строго прописанную для каждого бленда. Перед запуском обжарки всей партии продукции всегда производится пробная обжарка небольшого количества зерен.

Процесс помола, который различается в зависимости от назначения каждого бленда (эспрессо, мокко или фильтр-кофе), также производится автоматически с помощью компьютерных систем и контролируется департаментом. После помола измеряется его фракция. Для этого отбирают пробу и пропускают через воздушное сито. Размер частиц и их количество определяются лазером.

Молотый кофе затем выдерживается в силосах при контролируемой атмосфере для защиты от оксидантов (света, кислорода, тепла и влаги) и отправляется на стадию упаковки. Форма и материал упаковки очень важны, чтобы гарантировать оптимальное консервирование блендов, и департамент постоянно занимается поиском более эффективных решений.

Метод декофеинизирования Lavazza также является изобретением специалистов департамента. На заводе в Поццилли применяется инновационный метод с использованием сверхкритического углекислого газа, который оказывает природное, избирательное воздействие на зерна, балансируя их органолептические свойства. При особых условиях давления и температуры (сверхкритическом состоянии, на границе между жидкостью и газом) углекислый газ имеет повышенную способность селективно связываться с кофеином, извлекая его, но не нарушая при этом ароматические свойства кофе.

Завершающим этапом производственного процесса является момент, когда продукт превращается в минуту удовольствия, и именно тогда Lavazza достигает своей главной цели.

СОЗДАНИЕ БЛЕНДОВ

Специалисты научно-исследовательского департамента Lavazza лично посещают кофейные плантации по всему миру, чтобы попробовать зеленый кофе и отобрать лучшие сорта для использования в блендах кофе Lavazza.

После отбора кофе поступает на стадию смешивания. Процесс смешивания – это настоящее искусство, зарожденное еще самим Луиджи Лавацца более 100 лет назад. Все бленды изготавливаются по секретным рецептурам, что делает каждый из них поистине уникальным и узнаваемым.

Вся продукция Lavazza для дома, офиса и баров выпускается в форме блендов. Лучшие бленды включают до 5-6 различных видов кофе и могут состоять как на 100% из арабики, так и из смеси арабики и робусты. Арабика является сладкой и ароматной, а робуста –  насыщенной и крепкой.

Промытая арабика имеет более тонкий и кислый вкус, чем натуральный бленд, у которого он более сладкий и сбалансированный. В то же время промытая робуста, например, будет более мягкой на вкус, чем натуральный бленд.

Аромат бленда также зависит от происхождения различных сортов кофе: кофе бразильского происхождения дает насыщенный, шоколадный аромат, в то время как кофе из Центральной Америки дают более ароматные и нежные ноты.

ВЕНДИНГ

Специалистами компании Lavazza была разработана линейка кофе-машин Lavazza Blue, в которой используется инновационная капсульная технология и предлагается широкий ассортимент устройств для удовлетворения потребностей даже самых требовательных поклонников эспрессо. Для производства кофе-машин компания Lavazza объединилась с ведущими итальянскими компаниями. Например, плавные современные линии были разработаны компанией Pininfarina, которая известна тем, что занималась проектированием Ferrari. Всемирно признанные лидеры производства кофе-машин, SAECO, NECTA и SGL, гарантируют смарт-функциональность, качество и надежность. А члены Café-Razzi Club получают пожизненную гарантию на любые дефекты кофе-машин.

РЕКЛАМНЫЕ КАМПАНИИ

Компания Lavazza всегда отличалась инновационным подходом к рекламе. Стратегии развития бренда, применяемые компанией с момента ее создания, были на шаг впереди всех остальных итальянских брендов даже в то время. Потом наступила новая рекламная эра, когда в компанию пришел Эмилио Лавацца и встретил Армандо Теста, одного из пионеров итальянской рекламы.

Их сотрудничество началось в 1958 году с кампании Paradiso, что послужило началом новой эпохи в развитии бренда, охватывающей всевозможные стили и художественные направления.

Начиная с первых фирменных сумок Lavazza, телевизионных рекламных роликов в начале кампании Paradiso, продолжая сотрудничеством с ведущими фотографами в календарях Lavazza, история развития бренда говорит об уникальном взаимопонимании между клиентом и творчески настроенным производителем продукта. Результатом является успешное сосуществование двух совершенно разных жанров: традиционной итальянской комедии, как представлено в кампании Paradiso, и международных топ-трендов, как в стильных календарях Lavazza.

КАЛЕНДАРЬ LAVAZZA

В 1993 году Lavazza начала выпуск серии ежегодных календарей с целью ассоциирования бренда с современными тенденциями в области моды и индустрии дизайна. Эти календари не предназначены для продажи, а производятся исключительно для ограниченного числа постоянных клиентов. Благодаря вкладу многих всемирно известных фотографов и знаменитостей, эта тактика была чрезвычайно успешной в развитии бренда. В 1995 году вышло издание с серией эротических изображений Карлы Бруни, снятых фотографом Эллен фон Унверт, что подогрело интерес к компании. Самыми роскошными считаются съемки календаря 2008 года. На моделях были надеты драгоценности от ювелирного дома Damiani и платья от Vivienne Westwood, а декорации воссоздавали атмосферу королевских дворцов средневековья.

В 2012 году было решено напечатать специальный выпуск календаря, посвященный его 20-летнему юбилею. Двенадцать из фотографов, которые работали с Lavazza в течение этих лет, были приглашены, чтобы снять автопортреты и выбрать одну из своих предыдущих работ для юбилейного издания под названием The Lavazzers. Компания Lavazza также разработала бесплатное приложение Lavazza Calendar для пользователей iPhone.

Вначале многие считали, что данная инициатива будет слишком затратной и трудоемкой, а результат не будет того стоить. Однако, после более чем 20 лет стараний календарь Lavazza стал непревзойденным инструментом брендинга и показал любовь Lavazza к высококачественным продуктам, доказал опыт и потенциал для успешной реализации новых идей и продемонстрировал инновационные достижения компании, благодаря необычной практике объединения кофе и творческой индустрии.

ПОЛОЖЕНИЕ КОМПАНИИ НА РЫНКЕ

На сегодняшний день Lavazza – это один из ведущих производителей кофе в мире и абсолютный лидер в Италии, который владеет около 44% розничного рынка.

Lavazza сегодня – это:

• более 120 лет на рынке производителей кофейных блендов;
• более 1.473.000.000 Евро в обороте (данные по состоянию на 31.12.2015 г);
• собственные филиалы и развитая сеть дистрибьюторов в более чем 90 странах мира;
• 49% продукции оправляется на экспорт; более 3.000 сотрудников;
• 3 завода в Италии, а также заводы за рубежом;
• более 50 учебных центров по всему миру, в которых проходят обучение более 30.000 человек ежегодно;
• более 25 лет традиции производства и сбыта систем и продуктов для сегмента порционного кофе;
• 20 миллиардов чашек кофе Lavazza, потребляемых в мире ежегодно.

Средняя стоимость наиболее популярных блендов на сегодняшний день составляет:

• Lavazza Qualita Oro (в зернах), 1 кг – $27;
• Lavazza Espresso Crema e Gusto (в зернах), 1 кг – $25;
• Lavazza Cafe Filtro Classico (в зернах), 1 кг – $21;
• Lavazza Dek Espresso (в зернах, без кофеина), 0,5 кг – $16.

Помимо собственных продаж, компания Lavazza сотрудничает с мировыми розничными сетями, такими как Starbucks и Caribou Coffee.

Lavazza зарекомендовала себя как один из итальянских брендов с самым высоким уровнем доверия за рубежом, благодаря видению, основанному на постоянном диалоге между традициями и инновациями. На сегодняшний день компания находится на шестом месте в мировом рейтинге отрасли, имея более чем 50% оборота за рубежом.

Отличительными особенностями бренда Lavazza являются качество и инновации. Поэтому Lavazza создала международную сеть, состоящую из более чем 50 учебных центров по всему миру, где ежегодно около 30.000 клиентов, журналистов и влиятельных лиц могут научиться делать отличный эспрессо и изучить все, что касается кофе, в более обширном значении.

ОТЧЕТ ОБ УСТОЙЧИВОМ РАЗВИТИИ

В 2014 году Lavazza представила свой первый Отчет об устойчивом развитии.

Отчет охватывает трехлетний период с 2012 по 2014 год и его целью является прозрачное и адекватное раскрытие информации о производительности компании Lavazza в области экономической, социальной и экологической устойчивости.

Концепция Lavazza – это системная модель, в которой социальное и экологическое устойчивое развитие являются неотъемлемыми компонентами экономической устойчивости.

"Такая концепция отчетливо демонстрируется тем фактом, что 3,9% экономии на совокупных производственных издержках, которые Lavazza генерировала за счет повышения эффективности производственных процессов в 2014 году по сравнению с 2013 годом, будут реинвестированы в устойчивое развитие, создавая тем самым замкнутый цикл, который позволяет создавать и возрождать общие ценности,"-сказал Марко Лавацца.

В 2004 году Джузеппе и Перикл Лавацца создали Фонд, посвященный второму поколению семьи Лавацца. Фонд Лавацца разрабатывает и реализует международные проекты, направленные на поддержку сообществ, которые выращивают кофе, стимулируя улучшение их социально-экономических условий.

В трехлетний период с 2012 по 2014 год пожертвования в Фонд значительно увеличились (+166%), с 750.000 Евро в 2012 году до примерно 2.000.000 Евро в 2014 году. Это позволило Фонду поддержать 34 проекта в 11 странах на 3 континентах с участием более 65.000 производителей кофе.

Создание новой штаб-квартиры в Турине демонстрирует внимание Lavazza к историческому и культурному наследию города и направлено на обеспечение функциональной и инновационной рабочей среды. Компания Lavazza инвестировала более 100.000.000 Евро в данный проект. Сотрудники головного офиса Lavazza будут работать в рабочей среде, которая стимулирует командный дух, прозрачность и личное благополучие. В то же время, окружающее общество выиграет от полностью обновленной местности.

ОТЗЫВЫ

"Я искал хороший эспрессо без кофеина в течение многих лет, и это, безусловно, он. Это единственный обжаренный кофе, который имеет свой собственный аромат без ощущения, что чего-то не хватает. Это сильный, крепкий и насыщенный вкус без излишней карамельной сладости. Именно такой, каком и должен быть итальянский эспрессо. Данный бленд обладает глубоким, насыщенным и горьким сердцем, телом робусты и плотной сладкой золотистой пенкой." (Philosophy)

"Я большой любитель кофе и Lavazza является одним из лучших блендов, которые я когда-либо пробовал. Приятный мягкий вкус без пряностей. Я лично предпочитаю среднюю степень обжарки, идеальное пробуждение утром. Сделайте глоток и, если вы любите кофе, вы не пожалеете." (n.b. pop sound factory project)

"Lavazza Qualita Oro – это невероятный кофе. Мягкий, ароматный и идеально подходит для эспрессо и капучино. Не содержит зерен робусты (это 100% арабика), его пенка не такая плотная, как у других продуктов Lavazza, которые содержат небольшое количество робусты. Но не обращайте на это слишком много внимания. Пенка, безусловно, есть и она красива, даже если и немного тоньше. Для меня этот кофе всегда на первом месте, когда я хочу насладиться простой элегантностью отличного капучино или менее "пробивным" эспрессо." (Эрик)

Автор: Марья Гонтаренко